如何让“顺德预制菜”出圈?这位女企业家这样做!

发布日期:2022-04-06 19:09   来源:未知   

  32099香港最快开奖现场天津市人民政府关于颁布2021年度天津市科。工作人员把一盒顺德拆鱼羹预制菜打开,倒入锅中,加入适量的水,加热五分钟,就散发出诱人的香味。

  城网君拿起勺子尝了一口,只觉得口感鲜美,味道丰富分明,和现做的拆鱼羹味道一样。

  与传统的顺德拆鱼羹不同的是,这道拆鱼羹预制菜加了胡椒去腥,不仅是迎合了南北两地的消费者口味,多了一分辛辣更能勾起顾客的食欲。

  据懿嘉食品创始人兼CEO马贞介绍,懿嘉食品在2019年开始主攻预制菜,如今,懿嘉食品走出顺德,走出广东,远销华南、华北等地,还走到了港澳地区,占有港澳商超渠道50%的预制菜市场份额。

  马贞有着10年餐饮连锁品牌运营经验,在她看来,预制菜的生命力在于菜品的还原度和复购率,“复购率是建立在菜品还原度的基础之上,只有产品质量始终如一,性价比高,受到消费者青睐才会回购。”马贞很清楚地记得,第一次参加在澳门举办的粤澳名优商品展,有一对老夫妇第一天买了三盒预制菜,第二天拉着小推车来买了十几盒预制菜。“给了我支撑力量的是消费者,消费者没有这样的需求,预制菜市场很难有未来。”

  也因此,预制菜从原材料、生产流程、品质把控等,懿嘉食品都追求精益求精。以本文开头提到的顺德拆鱼羹为例,粉丝的火候、胡萝卜的粗细、木耳的宽度,有哪些调味料,加热的程度,冷冻保鲜等,都站在让消费者烹煮更省事、拆鱼羹味道还原度更大的角度去考虑。只有经过反复研究尝试,做好制作的每一个关键点,才能得出最佳方案。

  在预制菜的加工制作,也少不了“顺德厨师”的力量。据马贞介绍,食材的洗切和后期的包装,都是由机器完成,但炒制则由专业的厨师团队人工完成,更好地掌握食物的火候,“公司有十多位厨师,分成不同的等级负责菜式研发、烹饪过程等核心环节。”

  懿嘉食品整个团队站在消费者的角度研发产品,从而越来越受消费者欢迎。如西湖牛肉羹这道预制菜,原本想要用牛肉丝显得整个菜品更加料足,但马贞考虑到老人及小孩食用可能会塞牙缝,便改用了牛肉茸。

  目前,懿嘉食品研发出预制菜各系列产品有200多种,在市场上流通的有20多款,覆盖各类用户的用餐需求。懿嘉已与永辉超市、永旺、钱大妈、京东集团旗下生鲜食品超市7FRESH、温氏食品集团旗下生鲜超市温鲜生、华侨城集团、恒基实业集团、顺德鳗鱼协会等知名企业达成战略合作伙伴关系,拓展线下销售渠道。

  作为国内最早进入预制菜领域的企业之一,懿嘉食品经过近4年的发展,成为一家集可溯源食材采购、加工、销售等环节于一体,能提供全方位餐饮解决方案的食品工厂,工厂面积超5000平米。从当初的“单枪匹马”,到市场出现越来越多预制菜企业,如何让自家的预制菜出圈,马贞有着更多的想法。

  她笑言自己是一个有情怀的人,所以在研发和生产预制菜,也坚持了很多东西。譬如,顺德拆鱼羹坚持用5斤左右的吊水鲩鱼,肉质紧实;盆菜一定会放鱼腐和鱼饼,这是顺德特色的美食,“希望让消费者品尝到美味的同时,又能推广顺德美食,好的东西就应该广而告之。”不过,马贞也坦言,预制菜不能“硬刚”,保持工艺不变,口味会根据南北的消费者作适当调整,通过配方改良、老菜新做等方式,让预制菜符合更多消费者的口味。

  去年,懿嘉美食在欢乐海岸PLUS孵化了一家品牌餐饮门店——关东新煮,输出小餐饮品牌,探索延展预制菜的产业链。据马贞透露,公司计划打造一个预制菜产业园,包括智慧工厂、智慧仓库、智慧物流、检验检测中心、孵化基地等,目前正在选址。

  日前,广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。马贞表示,“菜十条”正是预制菜企业急需的支持和帮助,将对行业发展起到加速的推动作用,也为未来的发展指明了方向,区委区政府也越来越关注预制菜产业的发展,“我对这个行业越来越有信心了。”